寒天・トコロテンの科学 : その奇妙な性質と効用

著者

• 松橋, 鐵治郎 マツハシ, テツジロウ

書誌事項

寒天・トコロテンの科学 : その奇妙な性質と効用

松橋鐵治郎著

光琳, 2012.10

タイトル別名

寒天トコロテンの科学 : その奇妙な性質と効用

タイトル読み

カンテン・トコロテン ノ カガク : ソノ キミョウナ セイシツ ト コウヨウ

注記

雑誌「食品工業」で連載された「寒天と心太」を一冊にまとめたもの

内容説明・目次

目次

• 第１部　一般製品の基礎知識（寒天と「ところてん」の関係；商業的な寒天の種類；寒天と心太の選び方、溶かし方）
• 第２部　寒天の基本科学（寒天の基本化学構造；寒天の医学的効用）
• 第３部　トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因（トコロテン（寒天）の熱的性質と固体の性質；なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか；海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化）
• 第４部　ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（食品としての寒天）
• 第５部　微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（微生物との関係；寒天と人間との付き合い）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB11091563
• ISBN:
  • 9784771212091
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 118p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 668.5
  • NDC9 : 668.5
• 件名:
  • BSH : 寒天