醤の料理
著者
書誌事項
醤の料理
アールズ出版, 2012.11
- タイトル別名
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ひしおの料理
- タイトル読み
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ヒシオ ノ リョウリ
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注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
醤は、熱を加えなければ「しゅうゆ」、熱を加えると「みそ」のようなものです。醤麹（ひしおこうじ）としょうゆ、水、昆布を混ぜて発酵させて作ります。醤麹を作る麹菌は１００以上の酵素を含んでいるので、そのまま食べることで酵素をたっぷりとり入れることができます。材料さえ揃えば、作るのはとっても簡単。今日から「醤のある食卓」をはじめませんか。
目次
- 第１章 醤の食べ方・使い方（プラスαで、ごはんのお供；醤のちょい足し！ ほか）
- 第２章 醤料理帖（調味料として；漬け床ごと食べる ほか）
- 第３章 醤甘酒ペースト（調味料として使う；漬け床ごと食べる）
- 第４章 醤の学校（発酵マンガ『醤』と『発酵』；「醤」今昔物語 ほか）
「BOOKデータベース」 より