醤の料理

著者

• 伏木, 暢顕 フシキ, ノブアキ

書誌事項

醤の料理

伏木暢顕著

アールズ出版, 2012.11

タイトル別名

ひしおの料理

タイトル読み

ヒシオ ノ リョウリ

注記

参考文献: 巻末

内容説明・目次

内容説明

醤は、熱を加えなければ「しゅうゆ」、熱を加えると「みそ」のようなものです。醤麹（ひしおこうじ）としょうゆ、水、昆布を混ぜて発酵させて作ります。醤麹を作る麹菌は１００以上の酵素を含んでいるので、そのまま食べることで酵素をたっぷりとり入れることができます。材料さえ揃えば、作るのはとっても簡単。今日から「醤のある食卓」をはじめませんか。

目次

• 第１章　醤の食べ方・使い方（プラスαで、ごはんのお供；醤のちょい足し！　ほか）
• 第２章　醤料理帖（調味料として；漬け床ごと食べる　ほか）
• 第３章　醤甘酒ペースト（調味料として使う；漬け床ごと食べる）
• 第４章　醤の学校（発酵マンガ『醤』と『発酵』；「醤」今昔物語　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB11281332
• ISBN:
  • 9784862042378
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 143p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDLC : Y73
  • NDC9 : 596