下ごしらえと調理のコツ便利帳 : 調理に必要なデータがわかる
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下ごしらえと調理のコツ便利帳 : 調理に必要なデータがわかる
成美堂出版, 2012.12
- タイトル別名
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調理に必要なデータがわかる下ごしらえと調理のコツ便利帳
- タイトル読み
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シタゴシラエ ト チョウリ ノ コツ ベンリチョウ : チョウリ ニ ヒツヨウ ナ データ ガ ワカル
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内容説明・目次
内容説明
料理の腕が上がる！調理データやコツが満載。目安量と廃棄率が一目瞭然。食材別に下ごしらえがわかる。
目次
- １ 材料を読み解く！目安量＆廃棄率（レシピの分量を正しく読めていますか？；目安量＆廃棄率）
- ２ もう迷わない！食材別下ごしらえＨｏｗ ｔｏ（下ごしらえの意味知ってますか？；食材別下ごしらえＨｏｗ ｔｏ 野菜 ほか）
- ３ おいしい味つけのコツがわかる！調味料の役割と味つけ（あなたの味つけ、本当に薄味ですか？；味つけの基本は「量る」ところから。 ほか）
- ４ このコツでグンと上手くなる！おいしい調理科学（あえる科学；ゆでる科学 ほか）
「BOOKデータベース」 より