科学でひらくゴマの世界
著者
書誌事項
科学でひらくゴマの世界
(クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 006)
建帛社, 2013.2
- タイトル読み
-
カガク デ ヒラク ゴマ ノ セカイ
大学図書館所蔵 全132件
  青森
  岩手
  宮城
  秋田
  山形
  福島
  茨城
  栃木
  群馬
  埼玉
  千葉
  東京
  神奈川
  新潟
  富山
  石川
  福井
  山梨
  長野
  岐阜
  静岡
  愛知
  三重
  滋賀
  京都
  大阪
  兵庫
  奈良
  和歌山
  鳥取
  島根
  岡山
  広島
  山口
  徳島
  香川
  愛媛
  高知
  福岡
  佐賀
  長崎
  熊本
  大分
  宮崎
  鹿児島
  沖縄
  韓国
  中国
  タイ
  イギリス
  ドイツ
  スイス
  フランス
  ベルギー
  オランダ
  スウェーデン
  ノルウェー
  アメリカ
この図書・雑誌をさがす
注記
参考文献: p126-128
さくいん: p131-132
内容説明・目次
内容説明
おいしく、健康を増進する食べ物。ゴマは祖先からの人類への大切な贈り物!一目おかれてきたゴマを科学で解いて秘めた魅力の謎に迫る。
目次
- 第1章 ロマンを秘めたゴマの遙かなる旅
- 第2章 期待される健康増進パワー—小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
- 第3章 ゴマリグナン—調理や加工でも抗酸化力を発揮
- 第4章 ごまかすほどおいしくなるゴマの扉—炒り加減とすり加減が創り出す世界
- 第5章 3つのパワーを秘めたゴマ油—抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
- 第6章 料理研究の扉—料理人の感性でみるゴマ
- 第7章 ゴマはどこから輸入するの?—世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
- 第8章 まだまだ開くゴマの扉—新たな食品開発を目指して
- 第9章 ゴマは心を育む食育の種子(タネ)—種まきからすり鉢料理まで
「BOOKデータベース」 より