茶の機能と科学
著者
書誌事項
茶の機能と科学
（食物と健康の科学シリーズ）
朝倉書店, 2013.3
- タイトル読み
-
チャ ノ キノウ ト カガク
大学図書館所蔵 全237件
この図書・雑誌をさがす
注記
その他の編者: 増田修一, 中村順行, 角川修, 鈴木壯幸
文献あり
索引: p[191]-195
内容説明・目次
目次
- １ 茶の歴史（茶の科学史；喫茶の歴史）
- ２ チャの栽培と生理（チャの起源と育種；チャの栽培 ほか）
- 茶の加工科学（荒茶の製造；茶の仕上げ加工 ほか）
- ４ 茶の化学（茶の化学成分とその含有量；茶の香気成分 ほか）
- ５ 茶の機能（茶の抗酸化作用；茶の抗突然変異・抗がん作用 ほか）
「BOOKデータベース」 より