水と調理のいろいろ : 調理で水の特性を感じる
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水と調理のいろいろ : 調理で水の特性を感じる
光生館, 2013.5
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ミズ ト チョウリ ノ イロイロ : チョウリ デ ミズ ノ トクセイ オ カンジル
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
498.53||Ka72110050959
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参考文献: p145-146
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 序章 水の集まり方（水と油；水と水蒸気）
- 第１章 水の性質と調理（液としての水；Ｈ２Ｏの三態 ほか）
- 第２章 水と調理のいろいろ（卵；牛乳 ほか）
- 第３章 食品中の水と電磁波（調理と電磁波；電子レンジ ほか）
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