すべてがわかる!「発酵食品」事典 : 基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで
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すべてがわかる!「発酵食品」事典 : 基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで
（食材の教科書シリーズ）
世界文化社, 2013.6
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すべてがわかる発酵食品事典 : 基礎知識や解説はもちろんレシピからお取り寄せまで
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スベテ ガ ワカル ハッコウ ショクヒン ジテン : キソ チシキ ヤ カイセツ ワ モチロン レシピ カラ オトリヨセ マデ
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Note
参考文献: p189
Description and Table of Contents
Description
基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。
Table of Contents
- 第１章 基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに！発酵食品の基礎知識（発酵食品とは？；発酵食品をつくりだす微生物；発酵食品の歴史；発酵食品、４つの魅力）
- 第２章 調味料、野菜、豆から飲料まで、全１１２品を紹介 発酵食品カタログ（調味料；豆・野菜；魚；肉；乳製品・パン；お茶；酒；清涼飲料）
- 第３章 “体にうれしい”＆“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ（体にうれしい活用レシピ シャキッと目覚めたい朝に 赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒；疲れを癒し、リラックスしたい夜に 白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンク ほか）
- 第４章 アレンジだって自由自在！手作りの味に挑戦 発酵食品・自家製レシピ（醤油；味噌；塩麹；糠床；納豆；テンペ；キムチ；ヨーグルト；甘酒）
- 第５章 日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで 発酵食品・お取り寄せ帖（調味料；手作りキット；豆・野菜；魚；乳製品・肉；お茶・甘酒；酒）
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