日本茶の「未来」 : "旨み"の煎茶から"香り"の発酵茶へ
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日本茶の「未来」 : "旨み"の煎茶から"香り"の発酵茶へ
鉱脈社, 2013.7
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日本茶の未来 : 旨みの煎茶から香りの発酵茶へ
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ニホンチャ ノ ミライ : ウマミ ノ センチャ カラ カオリ ノ ハッコウチャ エ
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Description and Table of Contents
Description
いま、確かな流れが日本茶の新しい時代を切りひらきつつある。喫茶の原点を問う。果敢に挑戦する生産者の熱き思いとその先の魅惑の世界。
Table of Contents
- １章 美名に託された“萎凋復権”への思い
- ２章 品種いずみがたどった数奇な旅路
- ３章 自家育成した新品種で半発酵茶づくり
- ４章 唖然、呆然！？ここは天空の“お花畑”
- ５章 白葉茶をサラダでお召し遊ばせ
- ６章 茶業を「文化」「農業」として捉える
- ７章 持満の反攻に転ずる釜炒りの本家
- ８章 お茶の「命」をいただく喫茶の原点
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