料理すること : その変容と社会性
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料理すること : その変容と社会性
（食の文化フォーラム, 31）
ドメス出版, 2013.9
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料理すること : その変容と社会性
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リョウリ スル コト : ソノ ヘンヨウ ト シャカイセイ
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Note
企画: 味の素食の文化センター
参考文献あり
Description and Table of Contents
Description
始原から未来まで、さまざまな視点から考えた、料理とはいったい何なのだろう？
Table of Contents
- 第１部 料理の“発見”（料理の原姿—極北と熱帯の狩猟民の食から；始原の食素材—採集・狩猟から；限られた食材から）
- 第２部 料理のわざ（料理へのこだわり；料理の習得；料理は「簡略化」しているのか—「家庭料理」をめぐる“環境”と“規範”を中心に）
- 第３部 料理のゆくえ（驚きを食べさせる；クッキングの今；「料理」はどこから来てどこへ行くのか）
- 総合討論
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