においと味わいの不思議 : 知ればもっとワインがおいしくなる
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においと味わいの不思議 : 知ればもっとワインがおいしくなる
虹有社, 2013.9
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ニオイ ト アジワイ ノ フシギ : シレバ モット ワイン ガ オイシク ナル
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
498.53:To235010815941
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ナビゲーター: 鹿取みゆき
参考文献: p336-338
Description and Table of Contents
Description
ワインテイスティングの視点が変わる！科学者、醸造家、ワインジャーナリストが語る、目からうろこのにおいと味わいの世界。おいしさの秘密がわかる！分かりやすい図表５５点、もっと知りたいＱ＆Ａ、コラムも掲載！
Table of Contents
- 第１章 においとは何か？「科学のメスは、においの神秘にせまれるか？」（「臭覚」ではなく「嗅覚」；においとは、何か？ ほか）
- 第２章 においの正体とは？「ワインの香りはどこから来る？」（ワインの中の香りはどこで作られるか？；香るブドウ、香らないブドウ ほか）
- 第３章 おいしさとは何か？「おいしさは数式で表せるか？」（おいしさとは何か？；おいしさは人の頭の中にある ほか）
- 第４章 言葉で表現するためには？「ワインのテイスティングとは？」（日本のワインテイスティング事情；ワインの消費量とワイン雑誌の創刊 ほか）
- 付録 日本のアロマホイールを作る試み—鹿取みゆき（原稿）×佐々木佳津子（アロマホイール構成）
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