魚の本 : からだによく効く旬の食材
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魚の本 : からだによく効く旬の食材
講談社, 2013.10
- タイトル別名
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春の魚
夏の魚
秋の魚
冬の魚
Encyclopedia of seafoods
- タイトル読み
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サカナ ノ ホン : カラダ ニ ヨク キク シュン ノ ショクザイ
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注記
2004年刊「旬の食材」シリーズの「春の魚」「夏の魚」「秋の魚」「冬の魚」を再編集し1巻にまとめたもの
内容説明・目次
内容説明
日本で出回っている定番の魚介を中心に地方の魚介まで４８７種を収録。魚の別名から分布、味わいと利用、出回り期、漁獲高、選び方など実用情報を紹介。魚の栄養をわかりやすく解説。どこをどう食べればいいかわかります。漁や養殖をはじめ市場の様子などの産地情報を紹介。漁獲の現場を知ることにより、安心して食べることができます。産地ならではのおいしい食べ方、季節感あふれる料理を紹介。
目次
- 春の魚（くろまぐろ；みなみまぐろ ほか）
- 夏の魚（かつお；しいら・ひらまさ ほか）
- 秋の魚（さけ；ますのすけ・ぎんざけ・べにざけ・たいせいようさけ ほか）
- 冬の魚（ぶり；このしろ・にぎす・ちか ほか）
- 鮮魚のさばき方
「BOOKデータベース」 より
