焼き物と塩の本
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焼き物と塩の本
（シリーズ日本料理の基礎）
柴田書店, 2013.11
- タイトル読み
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ヤキモノ ト シオ ノ ホン
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内容説明・目次
内容説明
素材別焼き物秀作選、あしらいの作り方。炭の組み方について、塩ができるまで、国産・輸入塩図鑑。
目次
- 焼き物の章（基礎編（各種焼き方を整理する（塩焼・干物—春日小鯛姿焼・鮎風干し・きんき浜干し・細魚一夜干し；かけて焼く—鱒木の芽焼・鰤照り焼・甘鯛酒焼；塗って焼く—蝋焼はらみ烏賊 ほか）；素材別料理集（鱧若狭焼；鰻蒲焼；目板鰈雲丹焼 ほか））；応用編（焼き物の演出（焙烙焼；神戸牛焼しゃぶ；照り葉焼 ほか）））
- 塩の章（揚げ浜式塩田の塩作り；塩の技法を整理する；変わり塩の作り方 ほか）
「BOOKデータベース」 より