ウエカツの目からウロコの魚料理
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ウエカツの目からウロコの魚料理
東京書籍, 2014.2
- タイトル読み
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ウエカツ ノ メ カラ ウロコ ノ ウオリョウリ
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内容説明・目次
内容説明
“しくみ”を知れば、魚料理は楽しくおいしくなる。それがニッポンのサカナ道！簡単こだわりレシピ４７。サカナはこんなに旨くなる！水産庁勤務の元漁師がおくる、テレビで話題のエッセンスを凝縮。
目次
- 第１章 サカナ道入門（魚的ヨロコビ—奇跡のニッポン；“何を選んで食べるか”は“国”のゆくえを決める大切なこと ほか）
- 第２章 魚料理は下処理で決まる！（ウエカツ式—基本５つ道具の選び方と便利グッズ；我流はダメよ—料理のための基本姿勢 ほか）
- 第３章 魚がおいしい５つのしくみ（調味料のしくみ—調味とはなにか；合理性と味わい—「生」ということ ほか）
- 第４章 魚の個性いろいろ（マグロの体を味わいつくす；クロマグロ—天下無双の赤身の王者 ほか）
- 第５章 春夏秋冬、この魚のこの逸品（塩イワシ；ホウボウの湯引き和え ほか）
「BOOKデータベース」 より