空気と土
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書誌事項
空気と土
（人間は料理をする / マイケル・ポーラン著 ; 野中香方子訳, 下）
NTT出版, 2014.3
- タイトル別名
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Cooked : a natural history of transformation
- タイトル読み
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クウキ ト ツチ
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注記
原著 "Cooked : a natural history of transformation" (The Penguin Press, 2013)を2分冊したうちの1冊
参考文献: p281-292
内容説明・目次
内容説明
人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか？アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド！２分冊の下巻は“空気”と“土”をテーマに、パンと発酵食品に挑戦する。レシピとお薦め料理本も掲載。
目次
- 第３部 空気—ある素人パン屋の挑戦（偉大なる白パン；種子のように考える；終わりに—あなたの小麦に会いに行こう）
- 第４部 土—発酵の冷たい火（発酵１ 野菜；発酵２ 動物；発酵３ アルコール）
「BOOKデータベース」 より