食材と調理の科学 : 食べ物と健康

著者

• 今井, 悦子 イマイ, エツコ
• 香西, みどり カサイ, ミドリ
• 吉田, 真美 ヨシダ, マサミ

書誌事項

食材と調理の科学 : 食べ物と健康

今井悦子編著 ; 香西みどり, 吉田真美著

アイ・ケイコーポレーション, 2014.4

改訂新版

タイトル別名

食材と調理の科学

タイトル読み

ショクザイ ト チョウリ ノ カガク : タベモノ ト ケンコウ

内容説明・目次

目次

• １章　調理の意義
• ２章　食品の成分と調理変化（植物性食品；動物性食品；その他の食品）
• ３章　調理操作と調理機器（非加熱調理操作；加熱調理操作；調味操作；エネルギー源と調理機器）
• ４章　調理と食生活（食文化と料理様式；食べ物のおいしさと評価）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB15547158
• ISBN:
  • 9784874923191
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 164p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学