食材と調理の科学 : 食べ物と健康

Author(s)

• 今井, 悦子 イマイ, エツコ
• 香西, みどり カサイ, ミドリ
• 吉田, 真美 ヨシダ, マサミ

Bibliographic Information

食材と調理の科学 : 食べ物と健康

今井悦子編著 ; 香西みどり, 吉田真美著

アイ・ケイコーポレーション, 2014.4

改訂新版

Other Title

食材と調理の科学

Title Transcription

ショクザイ ト チョウリ ノ カガク : タベモノ ト ケンコウ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　調理の意義
• ２章　食品の成分と調理変化（植物性食品；動物性食品；その他の食品）
• ３章　調理操作と調理機器（非加熱調理操作；加熱調理操作；調味操作；エネルギー源と調理機器）
• ４章　調理と食生活（食文化と料理様式；食べ物のおいしさと評価）

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Details

• NCID: BB15547158
• ISBN:
  • 9784874923191
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 164p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学