豆腐入門

著者

• 青山, 隆 アオヤマ, タカシ

書誌事項

豆腐入門

青山隆著

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2014.5

改訂版

タイトル読み

トウフ ニュウモン

注記

参考文献: p237-239

内容説明・目次

目次

• １　豆腐の伝来と普及
• ２　豆腐業界
• ３　原料大豆
• ４　豆腐の種類
• ５　豆腐の製造・製法および管理
• ６　豆腐製造の科学的管理
• ７　原材料・資材・機械
• ８　品質管理の実施
• ９　豆腐のおいしいレシピ
• １０　関連法規・団体、参考文献

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB1570259X
• ISBN:
  • 9784889272376
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiii, 239p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• 件名:
  • BSH : 豆腐
• 親書誌ID:
  • BN03800064