基礎から学ぶ調理実習
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基礎から学ぶ調理実習
オーム社, 2014.2
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キソ カラ マナブ チョウリ ジッシュウ
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注記
記述は第1版第9刷による
理工学社 2006.5刊の再発行
参考書: p184
内容説明・目次
目次
- １章 調理の基本（調理実習時の衛生管理；調理の基本操作）
- ２章 手法別調理（汁物と炊飯；煮物；蒸し物；焼き物；炒め物；揚げ物；和え物、酢の物、浸し物；寄せ物；高齢者に配慮した食事）
- ３章 献立別調理（日本料理；西洋料理；中国料理）
「BOOKデータベース」 より
