ホテルオークラ総料理長小野正吉 : フランス料理の鬼と呼ばれた男
著者
書誌事項
ホテルオークラ総料理長小野正吉 : フランス料理の鬼と呼ばれた男
柴田書店, 2014.4
- タイトル別名
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小野正吉 : ホテルオークラ総料理長 : フランス料理の鬼と呼ばれた男
- タイトル読み
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ホテル オークラ ソウリョウリチョウ オノ マサキチ : フランス リョウリ ノ オニ ト ヨバレタ オトコ
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注記
参考文献: p290-291
小野正吉肖像あり
内容説明・目次
内容説明
ホテルの西洋料理を本場フランスに負けない域にまで高め、料理界を牽引した小野正吉（１９１８〜１９９７）。パリ在住時に小野シェフと交流し、日本におけるフランス料理の受容・発展を見つめてきた著者が、その実像に迫る一大評伝。
目次
- 序章 アメリカを知り、超えようとした伊達男たち（小野正吉と石津謙介；大倉喜七郎と野田岩次郎）
- 第２章 小野の半生、ホテルオークラ入社まで（戦前の修業時代；「東京ニューグランド」とフランス語 ほか）
- 第３章 ホテルオークラ総料理長への道（海外研修；欧米研修から帰国 ほか）
- 第４章 一個人、小野正吉の素顔（小野の人柄；小野の家族）
「BOOKデータベース」 より