製菓原材料入門
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書誌事項
製菓原材料入門
(食品知識ミニブックスシリーズ)
日本食糧新聞社, 2014.7
改訂版
- タイトル読み
-
セイカ ゲンザイリョウ ニュウモン
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注記
参考・引用文献: p154-155
内容説明・目次
目次
- 1 製菓原材料とその役割(科学技術の発展と食品素材;製菓原材料の役割 ほか)
- 2 製菓原材料の種類と特性(甘味材料(糖質系);甘味材料(非糖質系) ほか)
- 3 製菓原材料と衛生管理
- 4 製菓原材料と表示(表示に関与する法規類;義務表示と原材料)
「BOOKデータベース」 より