新・世界三大料理 : 和食はなぜ世界料理たりうるのか
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新・世界三大料理 : 和食はなぜ世界料理たりうるのか
（PHP新書, 948）
PHP研究所, 2014.9
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新世界三大料理 : 和食はなぜ世界料理たりうるのか
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シン セカイ サンダイ リョウリ : ワショク ワ ナゼ セカイ リョウリ タリウル ノカ
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監修: 中村勝宏, 山本豊, 辻芳樹
参考文献: p243-245
Description and Table of Contents
Description
もし現在の世界三大料理を選ぶとすると、どの国が入るだろうか。歴史性や影響力を考えると、フランス料理と中国料理はやはり外せない。では、ユネスコの無形文化遺産に登録された日本料理はどうだろうか。食材の内部の味覚を引き出す「引き算の美学」、油脂をあまり使わず健康的であること、そして季節や色彩にもこまやかに心を配る「おもてなしの心」。日本料理のこうした特徴がいま世界中から注目を浴びている。大宅壮一賞を受賞したノンフィクション作家が、仏・中・和それぞれの歴史と魅力を叙述し、日本料理の世界性を考える。
Table of Contents
- 世界三大料理とは何か
- 第１部 フランス料理 世界制覇への戦略（料理は国家戦略；美食を支える気候風土や生活習慣；フランス料理の「命」、フォンとソース；日本人のフランス料理店の大輪が花開いた理由）
- 第２部 中国料理 不老長寿への祈りを込めて（中国料理の本質と特徴；日本における中国料理の発展史；中国料理の技術と味覚の秘密）
- 第３部 日本料理 引き算の美学（世界に広がる日本の食文化；引き算の美学を生み出した日本列島の気候風土；日本人の類まれなる変換力、翻訳力、適応能力；世界一の給食システム；文化の多様性こそが人類の未来に繋がる）
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