煮物とみりんの本

著者

• 日本料理の四季編集部 ニホン リョウリ ノ シキ ヘンシュウブ

書誌事項

煮物とみりんの本

日本料理の四季編集部編

（シリーズ日本料理の基礎）

柴田書店, 2014.9

タイトル読み

ニモノ ト ミリン ノ ホン

注記

素材別索引あり

内容説明・目次

内容説明

素材別煮物秀作選。各種煮物を整理する。野菜のむき方。鍋図鑑。みりんと赤酒の効果。

目次

• 煮物の章（基礎編（各種煮物を整理する；素材別料理集）；応用編（煮物替わり；冷やし炊合せ；炊合せ））
• みりんの章（三河みりんができるまで；赤酒ができるまで；調味料としての酒；酒、みりんに関する調理用語集）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB16637766
• ISBN:
  • 9784388061952
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 112p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596.21
• 件名:
  • NDLSH : 日本料理
  • NDLSH : 味醂
• 親書誌ID:
  • BB13566060