料理と栄養の科学 : 「おいしい!」を解き明かす : 100のコツと真実
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料理と栄養の科学 : 「おいしい!」を解き明かす : 100のコツと真実
新星出版社, [2014.9]
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料理と栄養の科学 : おいしいを解き明かす : 100のコツと真実
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リョウリ ト エイヨウ ノ カガク : オイシイ オ トキアカス : 100 ノ コツ ト シンジツ
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Note
出版年はジャケットカバーによる
参考文献, 参考WEB: p231
Description and Table of Contents
Description
大根は一度凍らせてから煮込むと中心まで味がしみ込む、白菜は中心から使ったほうが甘みがアップする、鶏手羽はレモン煮にすれば骨のカルシウムが煮汁に溶け出す、「糖質ゼロ」と「糖類ゼロ」では含まれるものが違う、など。
Table of Contents
- １章 栄養と調理のコツの科学
- ２章 おいしさと調理のコツの科学
- ３章 食べ合わせの理由
- ４章 食品の不思議
- ５章 下ごしらえの真実
- ６章 保存のギモン
- ７章 調理器具のなぞ
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