だし=うま味の事典
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だし=うま味の事典
東京堂出版, 2014.11
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だしうま味の事典
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ダシ=ウマミ ノ ジテン
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Description and Table of Contents
Description
本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵！！日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。
Table of Contents
- 序章 だしとうま味は和食文化
- 第１章 だしのうま味を科学する
- 第２章 だしの素材（昆布 こんぶ）
- 第３章 だしの素材（鰹節 かつおぶし）
- 第４章 だしの素材（煮干し にぼし）
- 第５章 だしの素材（干し椎茸 ほししいたけ）
- 第６章 素材とだしの取り方
- 第７章 世界のうま味食材
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