だし=うま味の事典

著者

• 星名, 桂治 ホシナ, ケイジ
• 栗原, 堅三 クリハラ, ケンゾウ
• 二宮, くみ子 ニノミヤ, クミコ

書誌事項

だし=うま味の事典

星名桂治, 栗原堅三, 二宮くみ子著

東京堂出版, 2014.11

タイトル別名

だしうま味の事典

タイトル読み

ダシ=ウマミ ノ ジテン

内容説明・目次

内容説明

本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵！！日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。

目次

• 序章　だしとうま味は和食文化
• 第１章　だしのうま味を科学する
• 第２章　だしの素材（昆布　こんぶ）
• 第３章　だしの素材（鰹節　かつおぶし）
• 第４章　だしの素材（煮干し　にぼし）
• 第５章　だしの素材（干し椎茸　ほししいたけ）
• 第６章　素材とだしの取り方
• 第７章　世界のうま味食材

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB17416285
• ISBN:
  • 9784490108545
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 234, iiip
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 調味料
  • BSH : 料理(日本)
  • BSH : 乾物
  • BSH : 食品化学
  • NDLSH : 出汁
  • NDLSH : 日本料理