だし=うま味の事典

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だし=うま味の事典

星名桂治, 栗原堅三, 二宮くみ子著

東京堂出版, 2014.11

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だしうま味の事典

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ダシ=ウマミ ノ ジテン

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Description and Table of Contents

Description

本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵！！日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。

Table of Contents

  • 序章　だしとうま味は和食文化
  • 第１章　だしのうま味を科学する
  • 第２章　だしの素材（昆布　こんぶ）
  • 第３章　だしの素材（鰹節　かつおぶし）
  • 第４章　だしの素材（煮干し　にぼし）
  • 第５章　だしの素材（干し椎茸　ほししいたけ）
  • 第６章　素材とだしの取り方
  • 第７章　世界のうま味食材

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