日本めん食文化の一三〇〇年
著者
書誌事項
日本めん食文化の一三〇〇年
農山漁村文化協会, 2014.12
増補版
- タイトル別名
-
日本めん食文化の1300年
- タイトル読み
-
ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン
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注記
参考文献: 各章末
内容説明・目次
内容説明
初版では十分に検討を尽くしきれていなかった奈良時代の索餅(さくべい)について再考察。今まで足を踏み入れていなかったJR五能線の深浦やJR高崎線ならびにJR川越線やJR大糸線添いの小麦粉を使った珍しいめんを加筆した。そば切りでは埼玉県秩父地方のめん体を足で踏む珍しい技術と、その食べ方の幾つかを追記した。増補版。
目次
- 第1部 コムギを原料としためん類(めんの始まりを探る;日本最古のめん、さくべい;平安時代の祭り食、ほうとう;中国におけるめん食発展史;日本におけるそうめんの発祥と製法;各地に伝播したそうめん—そうめんの産地、全国七ブロック;そうめんの食し方をめぐる風習;切麦から進化した国民食、うどん;明治以降に伝来しためん食文化)
- 第2部 日本のそば食の歴史と文化(ソバの伝来と栽培;ソバの品種と性質、栄養;そば切以前のそばの食べ方;日本独自に発展したそば切)
- 第3部 地誌学的めん食文化論(食の原点から考えるめん食文化のこれから)
「BOOKデータベース」 より