日本めん食文化の一三〇〇年
著者
書誌事項
日本めん食文化の一三〇〇年
農山漁村文化協会, 2014.12
増補版
- タイトル別名
-
日本めん食文化の1300年
- タイトル読み
-
ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン
大学図書館所蔵 件 / 全154件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
参考文献: 各章末
内容説明・目次
内容説明
初版では十分に検討を尽くしきれていなかった奈良時代の索餅（さくべい）について再考察。今まで足を踏み入れていなかったＪＲ五能線の深浦やＪＲ高崎線ならびにＪＲ川越線やＪＲ大糸線添いの小麦粉を使った珍しいめんを加筆した。そば切りでは埼玉県秩父地方のめん体を足で踏む珍しい技術と、その食べ方の幾つかを追記した。増補版。
目次
- 第１部 コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る；日本最古のめん、さくべい；平安時代の祭り食、ほうとう；中国におけるめん食発展史；日本におけるそうめんの発祥と製法；各地に伝播したそうめん—そうめんの産地、全国七ブロック；そうめんの食し方をめぐる風習；切麦から進化した国民食、うどん；明治以降に伝来しためん食文化）
- 第２部 日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培；ソバの品種と性質、栄養；そば切以前のそばの食べ方；日本独自に発展したそば切）
- 第３部 地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）
「BOOKデータベース」 より
