健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
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健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
（管理栄養士講座）
建帛社, 2014.12
3訂第2版
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健康調理の科学 : おいしさから健康へ
三訂健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
三訂健康・調理の科学第2版 : おいしさから健康へ
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ケンコウ・チョウリ ノ カガク : オイシサ カラ ケンコウ エ
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Note
文献: 各節末
「日本人の食事摂取基準(2015年版)」準拠
巻頭に「三訂版第2版まえがき」(2014年12月)あり
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 人間と食べ物のかかわり
- 第２章 食事設計と健康
- 第３章 おいしさと健康
- 第４章 調理操作と調理機器
- 第５章 おいしさの形成と健康への影響—食材の調理プロセスでの変化と栄養機能
- 資料 調理操作の基礎
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