産地と経済 : 水産加工業の研究
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産地と経済 : 水産加工業の研究
連合出版, 2015.1
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サンチ ト ケイザイ : スイサン カコウギョウ ノ ケンキュウ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 水産加工業の動態と構造
- 第２章 水産加工業の変化と再編（カツオ節の二次製品市場の成長とカツオ節加工業の再興；銚子地区における塩蔵加工業の再編とサバ・サケ加工の構造；イカ塩辛の成長要因と加工形成；産地再編とシメサバ加工；韓国におけるワカメ加工業の再編と新展開の構造）
- 第３章 水産加工業と集散地流通の史的展開—函館地区に見る（戦前期における塩鮭鱒の集散地流通の構造と変化；スルメの加工産地と集散地の形成；イカ珍味の加工産地への転換と特産地の形成；活イカにおける流通及び需要の実態と課題；昭和２０年代における水産物輸出の研究—スルメを事例として）
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