魚介類のエキス成分
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魚介類のエキス成分
（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 72）
恒星社厚生閣, 2007.10
オンデマンド版
- タイトル別名
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Extractive components of fish and shellfish
- タイトル読み
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ギョカイルイ ノ エキス セイブン
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注記
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内容説明・目次
目次
- １ 分布（無脊椎動物の含窒素化合物；脊椎動物の含窒素化合物；糖および有機酸）
- ２ 生理機能と代謝（タウリン；イミダゾール化合物；ベタイン類；オピン類）
- ３ 呈味成分としてのエキス（魚介肉の味とエキス成分；食品へのエキスの利用）
「BOOKデータベース」 より
