天然発酵の世界

著者

• Katz, Sandor Ellix
• きはら, ちあき キハラ, チアキ

書誌事項

天然発酵の世界

サンダー・E・キャッツ著 ; きはらちあき訳

築地書館, 2015.3

タイトル別名

Wild fermentation

タイトル読み

テンネン ハッコウ ノ セカイ

注記

原著 (2003) の翻訳

内容説明・目次

内容説明

みそ　漬物、ヨーグルト、チーズ、甘酒から、エチオピア式ハニーワイン「タッジ」、レバノンの発酵食品「キシュク」、メキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」まで。テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、誰にでも簡単にできる発酵パワーを使った世界の料理を紹介。

目次

• 発酵と文化のルーツをたどる旅へ—発酵フェチができるまで
• 発酵微生物との共存—発酵食品の健康効果
• 人類と発酵の歴史（発酵と文化と科学の関わり；標準化、画一化、そして大量生産）
• 発酵微生物を操ってみる—自分でやってみるための手引き
• 野菜の発酵
• 豆の発酵
• 乳製品の発酵とビーガン向け応用編
• 穀物の発酵（パンとパンケーキ；ポリッジと飲み物）
• 非穀物系アルコール発酵—ワイン、ミード、シードル
• 穀物系アルコール発酵—ビール
• アルコール発酵の変化形—酢
• 発酵と命の輪廻—たゆまぬ変化の力

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB18272646
• ISBN:
  • 9784806714903
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 197p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
  • NDLC : PA411
• 件名:
  • BSH : 発酵食品
  • NDLSH : 発酵
  • NDLSH : 発酵食品