コメの歴史
著者
書誌事項
コメの歴史
（「食」の図書館）
原書房, 2015.4
- タイトル別名
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Rice : a global history
- タイトル読み
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コメ ノ レキシ
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注記
原著 (London : Reaktion Books, 2014) の翻訳
参考文献: p169-172
内容説明・目次
内容説明
アジアと西アフリカで生まれたコメは、いかに世界中へ広がっていったのか。伝播と食べ方の歴史、日本の寿司や酒をはじめとする各地の料理、コメと芸術、コメと祭礼など、コメのすべてをグローバルに描く。図版多数。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次
- 序章 コメは万能選手（世界の人口の３分の２はコメが主食；コメは万能選手）
- 第１章 コメとはなんだろう？（稲の栽培；食材としてのコメの価値 ほか）
- 第２章 アジアから地中海沿岸へ（稲作の起源；中国のコメの歴史 ほか）
- 第３章 大航海時代以後のコメ（レッドライス—アフリカの赤いコメ；北米のコメ・プランテーション ほか）
- 第４章 変化するコメの食べ方（移民がおよぼす影響；輸送とランチ ほか）
- 第５章 文化としてのコメ（コメから生まれる文化；神々とコメ ほか）
「BOOKデータベース」 より