食事設計と栄養・調理

Author(s)

• 菊地, 和美 キクチ, カズミ
• 藤本, 真奈美 フジモト, マナミ
• 林, 千登勢 ハヤシ, チトセ
• 市川, 晶子 イチカワ, アキコ
• 金高, 有里 キンタカ, ユリ
• 宮下, ひろみ ミヤシタ, ヒロミ
• 森田, 香絵 モリタ, カエ
• 杉村, 留美子 スギムラ, ルミコ
• 高橋, ひとみ タカハシ, ヒトミ
• 富永, 暁子 トミナガ, アキコ
• 山口, 敦子 ヤマグチ, アツコ

Bibliographic Information

食事設計と栄養・調理

菊地和美編著 ; 藤本真奈美 [ほか] 共著

（食べ物と健康, 4）

三共出版, 2015.3

Other Title

食事設計と栄養調理

Title Transcription

ショクジ セッケイ ト エイヨウ チョウリ

Note

その他の共著者: 林千登勢, 市川晶子, 金高有里, 宮下ひろみ, 森田香絵, 杉村留美子, 高橋ひとみ, 富永暁子, 山口敦子

参考図書: p134-136

索引: p[137]-138

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　調理と調理科学
• ２　食の嗜好性、おいしさの科学と文化
• ３　調理の基本
• ４　調理操作と栄養
• ５　食品の特徴に応じた調理特性
• ６　食事設計と献立構成

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Details

• NCID: BB18608485
• ISBN:
  • 9784782707128
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: v, 138p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • BSH : 栄養
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BA69131994