食事設計と栄養・調理

著者

• 菊地, 和美 キクチ, カズミ
• 藤本, 真奈美 フジモト, マナミ
• 林, 千登勢 ハヤシ, チトセ
• 市川, 晶子 イチカワ, アキコ
• 金高, 有里 キンタカ, ユリ
• 宮下, ひろみ ミヤシタ, ヒロミ
• 森田, 香絵 モリタ, カエ
• 杉村, 留美子 スギムラ, ルミコ
• 高橋, ひとみ タカハシ, ヒトミ
• 富永, 暁子 トミナガ, アキコ
• 山口, 敦子 ヤマグチ, アツコ

書誌事項

食事設計と栄養・調理

菊地和美編著 ; 藤本真奈美 [ほか] 共著

（食べ物と健康, 4）

三共出版, 2015.3

タイトル別名

食事設計と栄養調理

タイトル読み

ショクジ セッケイ ト エイヨウ チョウリ

注記

その他の共著者: 林千登勢, 市川晶子, 金高有里, 宮下ひろみ, 森田香絵, 杉村留美子, 高橋ひとみ, 富永暁子, 山口敦子

参考図書: p134-136

索引: p[137]-138

内容説明・目次

目次

• １　調理と調理科学
• ２　食の嗜好性、おいしさの科学と文化
• ３　調理の基本
• ４　調理操作と栄養
• ５　食品の特徴に応じた調理特性
• ６　食事設計と献立構成

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB18608485
• ISBN:
  • 9784782707128
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 138p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 栄養
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA69131994