素材の力を引き出す包丁の使い方
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素材の力を引き出す包丁の使い方
ナツメ社, 2015.4
- タイトル読み
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ソザイ ノ チカラ オ ヒキダス ホウチョウ ノ ツカイカタ
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注記
「料理をおいしくする包丁の使い方」(2000年刊)の改題、加筆新編集
内容説明・目次
内容説明
「せん切り、みじん切り、桂むき」など野菜の切り方、「三枚おろし、背開き、薄造り」など魚介のさばき方、「ステーキ用、煮込み用、とんかつ用」など肉の切り方、「とうふ、こんにゃく」など加工食品の切り方を余すところなく紹介。
目次
- 包丁技の基本を身につける（食材や目的に合わせて包丁を使い分ける；包丁の持ち方；切り方の基本 ほか）
- 野菜のおいしさを引き立てる（だいこん；にんじん；ごぼう ほか）
- 魚介のうま味をきわだてる（あじ；さば；たい ほか）
- 肉を切り分け食感をいかす（牛フィレ肉；牛ロース肉；牛バラ肉 ほか）
- 料理に合わせた形に切る（とうふ；こんにゃく；あぶらあげ ほか）
「BOOKデータベース」 より
