給食経営管理テキスト

Author(s)

• 岡本, 裕子 オカモト, ヒロコ
• 加藤, 由美子 カトウ, ユミコ
• 君羅, 満 キミラ, ミツル
• 秋山, 聡子 アキヤマ, サトコ
• 池田, 昌代 イケダ, マサヨ
• 伊澤, 正利 イザワ, マサトシ
• 金光, 秀子 カネミツ, ヒデコ
• 関, 千代子 セキ, チヨコ
• 照井, 眞紀子 テルイ, マキコ
• 中谷, 弥栄子 ナカタニ, ヤエコ
• 西村, 美津子 ニシムラ, ミツコ
• 深澤, 早苗 フカサワ, サナエ
• 不破, 眞佐子 フワ, マサコ
• 荒川, 京子 アラカワ, キョウコ

Bibliographic Information

給食経営管理テキスト

岡本裕子, 加藤由美子, 君羅満編 ; 秋山聡子 [ほか] 執筆

学建書院, 2015.3

第2版

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリ テキスト

Note

参考文献: p274-275

その他の執筆者: 池田昌代, 伊澤正利, 岡本裕子, 加藤由美子, 金光秀子,君羅満, 関千代子, 照井眞紀子, 中谷弥栄子, 西村美津子, 深澤早苗, 不破眞佐子, 荒川京子

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 給食の概念
• 特定給食施設における栄養・食事管理
• 給食の生産（調理）管理
• 品質管理
• 施設・設備管理
• 給食の事務・情報管理
• 事故・災害時対策
• 給食における経営管理
• 給食とマーケティング
• 給食の組織・人事管理
• 保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営

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Details

• NCID: BB18950044
• ISBN:
  • 9784762418792
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ix, 283p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食