アントシアニンと食品 : アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性
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書誌事項
アントシアニンと食品 : アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性
建帛社, 2015.6
- タイトル別名
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Anthocyanins in foods : processing use features and functionalities of anthocyanin-containing foods
- タイトル読み
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アントシアニン ト ショクヒン : アントシアニン ガンユウ ショクヒン ノ カコウ リヨウ トクセイ ト キノウセイ
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注記
その他のタイトルは標題紙裏による
その他の共著者: 古我匠, 野口治子, 林一也, 綿貫仁美
参考文献: p168-173
内容説明・目次
目次
- 第１章 天然植物色素‐アントシアニン
- 第２章 アントシアニンがわかる化学
- 第３章 アントシアニンの退色と安定性
- 第４章 アントシアニン含有食品
- 第５章 アントシアニンと調理
- 第６章 アントシアニンと加工・貯蔵
- 第７章 アントシアニンは健康を守る
「BOOKデータベース」 より