メキシコ料理大全 Viaje por la Gastronomía Mexicana
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メキシコ料理大全 = Viaje por la Gastronomía Mexicana
誠文堂新光社, 2015.7
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メキシコ料理大全 : 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100 : メキシコ リョウリ タイゼン : カテイ リョウリ デントウ リョウリ ノ チョウリ ギジュツ カラ ショクザイ、ショクブンカ マデ。ホンバ ノ レシピ 100
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メキシコ リョウリ タイゼン
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参考文献: 巻末
年表: p7
Description and Table of Contents
Description
サルサ、タコスからモレ、チレス・エン・ノガーダまで。現地の食材や飲み物事典。マヤ文明からの調理器具、食器。食にまつわる多彩な行事や祭り。市場や屋台などの食習慣。各地方の多種多様な食事情。レシピ本としての役割だけでなく、現地の風土や文化に触れ、さらにオーダーや食材の購入に活用できるよう、地域の解説や用語の意味など数多く盛り込んでいる。
Table of Contents
- 第１章 メキシコ料理を作る（ソース—サルサス；アントヒートスト；スープ—ソパス；サラダと野菜料理—エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス；肉料理—カルネス；魚介料理—ペスカードス・イ・マリスコス；モレ料理とその他—モレス・イ・オトロス；デザート—ポストレス；ドリンク—ベビーダス）
- 第２章 図鑑・メキシコ料理を知る（食材図鑑；アルコール図鑑；台所道具図鑑；手工芸品図鑑；食に関するスペイン語；食材取扱店）
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