丸山珈琲のスペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事
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丸山珈琲のスペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事
柴田書店, 2015.8
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マルヤマ コーヒー ノ スペシャルティ コーヒー ト コーヒー ショップ ノ シゴト
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- スペシャルティコーヒーとは何か（生豆の買付け；コーヒーのおもな産地と味の特徴；丸山健太郎、産地を巡る；丸山珈琲のシングルオリジン）
- 「フロムシードトゥカップ（ｆｒｏｍ ｓｅｅｄ ｔｏ ｃｕｐ）」をめざして（焙煎；カッピング；ブレンドづくり；抽出；競技会とバリスタの育成）
- 丸山珈琲について（店づくり・組織づくり）
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