料理のコツ

Author(s)

• 秋山, 徳蔵 アキヤマ, トクゾウ

Bibliographic Information

料理のコツ

秋山徳蔵著

（中公文庫, [あ-66-4]）

中央公論新社, 2015.9

Title Transcription

リョウリ ノ コツ

Note

有紀書房刊 (1959年) を文庫化したもの

叢書番号はブックジャケットによる

Description and Table of Contents

Description

「料理は真心と注意が第一」。高級な食材を使わなくとも少しの工夫で格段に上等な食卓になる。野菜の見分け方、肉の部位による味の違い、旬の魚の選び方、調味料の使い方—。“天皇の料理番”が、家庭の食卓に向けて、長年の経験に基づく料理のコツを伝授する。

Table of Contents

• はじめに
• 材料の選びかたと調理のコツ
• 西洋野菜
• 香辛野菜
• 乾物
• 獣肉類
• 鮮魚
• 月々の魚
• 調味料
• むかしと変わらぬ料理のコツ

by "BOOK database"

• NCID: BB19749052
• ISBN:
  • 9784122061712
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 281p
• Size: 16cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BN00380428