CiNii 図書 - 日本一の魚屋「根津松本」に選ばれたこの世でいちばん旨い魚

著者

日本一の魚屋「根津松本」に選ばれたこの世でいちばん旨い魚

早川光著

ぴあ, 2015.3

索引あり

内容説明

鮮魚店の常識に挑んだ『根津松本』松本秀樹が選んだ、四季折々で最高の魚とは。美しい写真と共に紹介した初の書籍！

春“はる”（千葉県竹岡のタチウオ—“スペシャルタチウオ”の素晴らしさを世の中に広めていきたい；富山湾のホタルイカ—富山湾しか使わないのは定置網だから。ボイルする技術も他の産地より高い　ほか）
夏“なつ”（長崎県対馬のアナゴ—脂がのって、ゼラチン質が豊富　飴色がかった艶のある腹；三陸産のホシガレイ—トップクラスの高級魚　身の水分が少ないから旨みも脂の甘みも強い　ほか）
秋“あき”（京都府舞鶴のマナガツオ—関西圏ではタイと同等に扱われる高級魚　包丁を入れた手触りが全然違う；愛媛県八幡浜のヒラスズキ—野武士のように精悍で野性味があるのに、味は上品　ほんのりした甘味が舌に残る　ほか）
冬“ふゆ”（北海道藻琴湖の寒シジミ—大きさもダシの濃さもケタ違い　藻琴湖のシジミに勝るものはない；北海道仙鳳趾のカキ（マガキ）—水温の低い場所で育ったカキは旨みが強くて味にクセがない　ほか）
根津松本直伝！調理の基本（三枚おろし；五枚おろし　ほか）

「BOOKデータベース」より