新しい中国点心 : 生地からわかる基本とバリエーション
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新しい中国点心 : 生地からわかる基本とバリエーション
柴田書店, 2015.11
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アタラシイ チュウゴク テンシン : キジ カラ ワカル キホン ト バリエーション
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監修: 辻調理師専門学校
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 点心とは
- １章 点心の生地の扱い、包み方、加熱法
- ２章 包子—膨らむ生地
- ３章 パイ生地—練り込み、折り込み
- ４章 その他の生地
- ５章 餡
- ６章 デザート
- ７章 小吃
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