コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか
著者
書誌事項
コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか
（ブルーバックス, B-1956）
講談社, 2016.2
- タイトル別名
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コーヒーの科学 : おいしさはどこで生まれるのか
- タイトル読み
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コーヒー ノ カガク : 「オイシサ」ワ ドコ デ ウマレルノカ
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注記
参考文献: p309-313
内容説明・目次
内容説明
今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！
目次
- 第１章 コーヒーってなんだろう？
- 第２章 コーヒーノキとコーヒー豆
- 第３章 コーヒーの歴史
- 第４章 コーヒーの「おいしさ」
- 第５章 おいしさを生み出すコーヒーの成分
- 第６章 焙煎の科学
- 第７章 コーヒーの抽出
- 第８章 コーヒーと健康
「BOOKデータベース」 より