すしを支える伝統の技
著者
書誌事項
すしを支える伝統の技
（すしから見る日本 / 川澄健監修）
文研出版, 2015.12
- タイトル読み
-
スシ オ ササエル デントウ ノ ワザ
大学図書館所蔵 全6件
この図書・雑誌をさがす
注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
目次
- １章 シャリの準備（すし飯に適した条件とは？米選び；米との相性が大切！すし酢；絶妙のバランスで混ぜ合わせる！すし飯）
- ２章 すしを引き立てる食材（すしに欠かせない調味料！しょうゆ；巻きものの名わき役！のり；素材の味を引き立てる！ワサビ；すしをじゃましない口直し！ショウガ）
- ３章 すしづくりの道具（すし飯づくりに欠かせない！飯台・しゃもじ・うちわ；魚をさばいておろす！包丁・まな板；すしを巻く！押す！巻きす・押しわく；すしを美しく盛る！すしだけ・すしおけ；すしを彩る！鮮度を保つ！笹切り）
- おすしをつくってみよう！（いなりずし；ちらしずし；にぎりずし・巻きずし；飾り巻きずし）
「BOOKデータベース」 より