すしを支える伝統の技
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すしを支える伝統の技
（すしから見る日本 / 川澄健監修）
文研出版, 2015.12
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スシ オ ササエル デントウ ノ ワザ
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参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １章 シャリの準備（すし飯に適した条件とは？米選び；米との相性が大切！すし酢；絶妙のバランスで混ぜ合わせる！すし飯）
- ２章 すしを引き立てる食材（すしに欠かせない調味料！しょうゆ；巻きものの名わき役！のり；素材の味を引き立てる！ワサビ；すしをじゃましない口直し！ショウガ）
- ３章 すしづくりの道具（すし飯づくりに欠かせない！飯台・しゃもじ・うちわ；魚をさばいておろす！包丁・まな板；すしを巻く！押す！巻きす・押しわく；すしを美しく盛る！すしだけ・すしおけ；すしを彩る！鮮度を保つ！笹切り）
- おすしをつくってみよう！（いなりずし；ちらしずし；にぎりずし・巻きずし；飾り巻きずし）
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