食品学総論

著者

• 森田, 潤司 モリタ, ジュンジ
• 成田, 宏史 ナリタ, ヒロシ

書誌事項

食品学総論

森田潤司, 成田宏史編

（新食品・栄養科学シリーズ, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 1）

化学同人, 2016.4

第3版

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

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• 食品学総論

  2016.4.

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注記

ガイドライン準拠

参考書 : もう少し詳しく学びたい人のために: p225-226

内容説明・目次

目次

• １　人間と食品（食べ物）
• ２　食品の主要成分
• ３　食品中の嗜好・有害成分
• ４　食品の栄養価
• ５　食品の機能と表示
• ６　食品成分の化学変化
• ７　食品の物性
• ８　食品のおいしさの総合評価—官能評価
• ９　食品成分表

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB21073987
• ISBN:
  • 9784759816402
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: x, 236p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDC9 : 498.5
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA61741652