L'art de la cuisine française : au XIXe siècle
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L'art de la cuisine française : au XIXe siècle
（Archives nutritives, 006-010）
Menu Fretin, 2015
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T1383/C17/1015020010417,
T2383/C17/2015020010425, T3383/C17/3015020010433, T4383/C17/4015020010441, T5383/C17/5015020010458 -
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Note
Préface de Pascal Ory
Other author (T4, T5): Armand Plumerey
T1: Traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers, des grosses pièces de poisson... -- T2: Traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers, des grosses pièces de poisson...suivi de dissertations culinaires et gastronomiques utiles aux progrès de cet art -- T3: Traité élémentaire et pratique du travail en gras et en maigre des bouillons, consommés, fumets et bouillons médicinaux... -- T4: Traité des entrées chaudes, des rôts en gras et en maigre, des entremets de légumes, entremets sucrés et autres, ou 6e, 7e et dernière partie de l'ouvrage de Carême... -- T5: Traité des entrées chaudes, des rôts en gras et en maigre, des entremets de légumes, entremets sucrés et autres, ou tome 4e et 5e de l'ouvrage de Carême...
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