でん粉製品の知識
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でん粉製品の知識
幸書房, 2016.3
改訂増補
- タイトル読み
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デンプン セイヒン ノ チシキ
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注記
標題紙等の責任表示役割(誤植): 改訂編
索引: p277-294
内容説明・目次
目次
- １ 世界のでん粉産業（日本のでん粉産業；ヨーロッパのでん粉産業 ほか）
- ２ でん粉の製造法と利用特性（穀類でん粉；豆類でん粉 ほか）
- ３ でん粉の科学（でん粉の構造；粉末特性 ほか）
- ４ でん粉の加工と改質（でん粉加工の必要性；分解 ほか）
- ５ でん粉の用途（打ち粉；粉末食品 ほか）
- ６ でん粉質食品の特徴
「BOOKデータベース」 より
