健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
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健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
（管理栄養士講座）
建帛社, 2016.3
3訂第3版
- Other Title
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三訂健康調理の科学 : おいしさから健康へ
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ケンコウ・チョウリ ノ カガク : オイシサ カラ ケンコウ エ
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Note
巻頭に「三訂版第3版まえがき」(2016年2月)あり
文献: 各章末
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理 ほか）
- 第２章 食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と栄養目標量 ほか）
- 第３章 おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ ほか）
- 第４章 調理操作と調理機器（調理用エネルギー源；調理用具と調理機器 ほか）
- 第５章 おいしさの形成と健康への影響—食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品 ほか）
- 資料 調理操作の基礎
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