給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

Author(s)

• 中山, 玲子 ナカヤマ, レイコ
• 小切間, 美保 コギリマ, ミホ

Bibliographic Information

給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

中山玲子, 小切間美保編

（新食品・栄養科学シリーズ）

化学同人, 2016.4

第4版

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリロン : アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント

Note

ガイドライン準拠

付録: 「日本人の食事摂取基準 (抜粋) 2015年版」 (23p ; 21cm)

参考書--もう少し詳しく学びたい人のために: p185-186

巻末資料: p187-205

Contents of Works

• 給食の概念 / 中山玲子, 内田眞理子執筆
• 給食経営管理の概念 / 小切間美保 [ほか] 執筆
• 栄養・食事管理 / 小切間美保, 神田知子執筆
• 給食経営における品質管理 / 小切間美保 [ほか] 執筆
• 給食の安全・衛生 / 桂博美, 木川眞美執筆
• 給食の施設・設備 / 谷口信子執筆
• 給食の人事管理 / 河野篤子, 谷口信子執筆
• 医療施設 : 給食を提供する施設 / 内田眞理子執筆
• 高齢者・介護福祉施設 : 給食を提供する施設 / 内田眞理子執筆
• 児童福祉施設と障害者福祉施設 : 給食を提供する施設 / 木川眞美執筆
• 学校(幼稚園含む) : 給食を提供する施設 / 中山玲子, 小切間美保, 谷口信子執筆
• 事業所とその他の施設 : 給食を提供する施設 / 田中浩子執筆
• 給食の新しいフードシステム / 内田眞理子執筆

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 給食の概念
• 給食経営管理の概念
• 栄養・食事管理
• 給食経営における品質管理
• 給食の安全・衛生
• 給食の施設・設備
• 給食の人事管理
• 給食を提供する施設（医療施設；高齢者・介護福祉施設；児童福祉施設と障害者福祉施設；学校（幼稚園含む）；事業所とその他の施設）
• 給食の新しいフードシステム

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Details

• NCID: BB21194700
• ISBN:
  • 9784759816433
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: xi, 210p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BA61741652